Manakish fromage, galette libanaise garnie de fromage oriental

Notre maison

Les saveurs du Levant et de l’Orient

Maison Shoylon est une table libanaise de quartier, à Villeneuve-la-Garenne. On y vient pour partager des mezzés, pour l’odeur du charbon et pour le pain qui sort du four.

Mezzé d'aubergines fumées à l'huile d'olive et aux graines de nigelle

La cuisine

Tout commence le matin

Les pois chiches trempent la veille. Les aubergines passent à la flamme jusqu’à ce que la peau noircisse. Le persil du taboulé est ciselé au couteau, jamais haché. Rien n’arrive tout prêt : les mezzés, les sauces et les pâtisseries sont préparés sur place, chaque jour.

C’est une cuisine de patience, de gestes répétés et de produits simples — huile d’olive, citron, tahini, herbes fraîches. Elle ne cherche pas l’effet ; elle cherche le goût juste.

Shawarma Lahmé, émincé de bœuf mariné servi avec tomate, persil et pickles

Le feu

Le charbon, jamais le gaz

Chich taouk, kafta, lahem mechwi : tout ce qui est grillé passe sur la braise. Le charbon donne cette fumée légère qu’aucun autre feu ne reproduit, et il impose son rythme — on ne peut pas presser une grillade.

À côté, le four tourne toute la journée pour les manakish, les lahmacun et les araïes. La pâte est pétrie ici, étalée à la main et enfournée à la commande.

Notre façon de faire

Trois principes, tenus tous les jours

Frais, sans exception

Légumes et herbes achetés le matin
Viandes marinées sur place
Aucune sauce industrielle

Généreux par principe

Les mezzés se posent au centre
Le pain est resservi
Les assiettes sont pensées pour partager

Ouvert à tous

Une grande carte végétarienne
Viandes halal
Service continu, midi et soir

Une table libanaise réussie, c’est celle où l’on ne sait plus qui a commandé quoi.
Maison Shoylon

Café libanais servi avec des baklavas aux pistaches

La salle

On mange ici, à table

Maison Shoylon est un restaurant de salle. On s’installe, on commande quelques mezzés pour commencer, puis les grillades arrivent au fur et à mesure. Le repas se termine par un café à la cardamome et une baklava.

Nous accueillons les familles, les tablées d’amis et les repas d’affaires. Pour les grands groupes, prévenez-nous à l’avance — nous préparons la table et une sélection de mezzés adaptée.

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